Medelhavsinspirerad ugnsbakad lax med grönsaker och fetaost
Portioner:
2Tid:
30 minuterEtt enkelt och nyttigt recept på medelhavskost där ugnsbakad lax kombineras med färgglada grönsaker, fetaost och örter. Rätten tillagas i en form på 30 minuter och passar perfekt till både lunch och middag. Full av smak, näring och klassiska medelhavsingredienser!
Ingredienser
- 2 st laxfiléer gärna med skinn
- 1 st zucchini
- 1 st röd paprika
- 1 st rödlök
- 200 g körsbärstomater
- 100 g fetaost
- 2 msk olivolja
- 1 tsk torkad oregano
- 1 tsk torkad timjan eller rosmarin
- Salt och svartpeppar
- 1 st citron halva till press, halva i klyftor vid servering
- Ev. färsk persilja eller basilika till topping
Gör så här:
- Sätt ugnen på 200°C (varmluft om möjligt).
- Skär grönsakerna: Zucchini i halvmånar, paprika i strimlor, rödlök i klyftor och körsbärstomater i halvor.
- Lägg grönsakerna i en ugnsform. Ringla över olivolja, pressa över citron, strö på oregano, timjan, salt och peppar. Rör om.
- Lägg laxfiléerna ovanpå grönsakerna. Krydda med lite extra salt, peppar och en skvätt citron.
- Smula över fetaosten.
- Baka i ugnen i ca 20–25 minuter, tills laxen är klar och grönsakerna är mjuka men har lite tuggmotstånd.
- Toppa med färska örter och servera med citronklyftor vid sidan.
Superbra!